第18节 (第3/3页)

连用细纱布袋子分配料都不假手于人。

    ??胡萝卜、大蒜、干辣椒、青辣椒、生姜、大葱切好装成一袋；

    ??八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、陈皮、草果、良姜、肉豆蔻、豆蔻、荜拨、罗汉果三个，丁香、香茅、□□、砂仁泡水、洗净后也用纱布袋子装好；

    ??所有的东西都准备停当后，天已经黑了。

    ??沈伯谦陪着刘老爷在离厨房最近的小厅简单用了晚餐后宣布，开始做卤汤。

    ??罗厨子早已等的团团转了，就等他发话，甚至还已经烧好了一锅开水。

    ??沈伯谦朝他竖了个大拇指，暗道：果然是行家，一下子就猜到了第一步要做什么。

    ??罗厨子咧嘴“嘿嘿”一笑，把猪筒骨、老母鸡、火腿和猪皮分别放入沸水中大火汆了一盏茶左右的时间。

    ??沈伯谦最担心的就是火候问题。

    ??上辈子做卤汤都是用煤气灶，现在用柴火锅，这其中的差别还是蛮大的，不过现在有了罗厨子，这件事就不必担心了。

    ??在他的指引下，罗厨子将汆完的猪骨、火腿、老母鸡分别捞出过了一遍清水，放进了另一口装满清水的大锅。

    ??大火煮沸后改用文火慢炖，直至火腿化掉，猪骨和老母鸡都骨肉分离为止。

    ??而后，沈伯谦又让罗厨子父子三人将锅中汤渣捞出，弃之不用。

    ??再用细纱布一遍遍的过滤炖好的肉汤，直至汤底清澈，再也看不到丝毫汤渣才算过关。

    ??看着捞出的一大盆的骨肉汤渣，罗厨子真有点儿不舍，不过这也让他彻底相信，按照这个方子做出来的东西，必能一鸣惊人。

    ??滤好的清汤再次倒入干净的大锅之中，烧开备用。

    ??然后沈伯谦才让他们将那两个装满食材、药材和香料，甚至还有据说是有毒的火红果儿的纱袋放进沸腾的清汤之中。

    ??等汤持续沸腾了半盏茶的功夫后，沈伯谦凑到锅边问了问，开口道：“罗伯伯，麻烦改文火煮一个时辰。”

    ??罗厨子一听，赶快撤火，文火慢炖直至锅中溢出一股奇香。

    ??这股香味一直溢出厨房，四散开来，大厨房院子外值夜的小厮都忍不住靠着墙闻味儿。

    ??而因为犯困，在一旁小厅打盹儿的刘老爷和刘夫人也被空气中飘过来的若有似无的奇香硬生生馋醒了。

    ??刘老爷更是小跑着过来，不停吸着鼻子问，“怎么这么香？好了？”

    ??沈伯谦沉声应道：“还没有，再等等。”

    ??说完一指剩下的几样配料，“还有它们，罗伯伯烦请将生抽、细盐、冰糖、黄酒、醢汁分次加进汤中。”

    ??“好，分几次加？”罗厨子追问细节。

    ??“这个我也说不好，一次不要放太多，我来尝味道，麻烦备好清水漱口。”这差不多是最后阶段了，沈伯谦神色也凝重起来。

    ??“等等，这汤虽然奇香无比，但毕竟加了火红果儿，要不找只鸡来试试？”刘老爷说的纠结万分，这么香的汤，可一定不能有问题啊。

    ??沈伯谦自是胸有成竹，笑了笑：“刘伯伯放心，我心里有数，这汤绝对没事儿，我刚中秀才，还要留着有用之身孝敬长辈，报效国家呢，不会这么想不开的。

    ??这火红果儿书里也有提到，说是一样调味的圣品，只是略霸道了些，将来必能进入千家万户。”

    ??“这......”刘老爷还是有点儿不放心，刘夫人却十分信服，拉着他的袖子摇了摇头。

    ??刘老爷这才迟疑着点头道：，“好吧，小心点儿。”